吃一餐筍，刮三日油

桂竹筍並非是筍體，而是冒出地面的幼竹

現在正是桂竹筍盛產的季節，桂竹筍盛產於春季4～5月，外表細長且結理分明，桂竹筍並非是筍體，而是冒出地面的幼竹，由於採收後離土的桂竹筍不耐放，因此桂竹筍摘下之後，需馬上蒸煮「殺青」。

把握時間，將桂竹筍殺青，才不會越來越老

孩子們走進竹林後，先聽健身房老師現場講解桂竹筍的生長特性，並一一實地操作採收過程，每個人找到桂竹筍的「哇！這裡有桂竹筍～」的興奮聲音不絕於耳，更有好幾位小朋友不敵桂竹筍新鮮的吸引力，立刻就大口咬下了。

愛嘗鮮的波波，大口咬下新鮮的桂竹筍

豆豆也大口品嚐著剛出土的桂竹筍！

來看看這一天，幼幼組的小朋友們與媽媽們，採了多少的桂竹筍吧～一起跟著郭老師的腳步到竹林裡探險，仔細地尋找桂竹筍的蹤影。

經過了辛苦的搜尋，還要剝殼喔，郭老師讓大家試試看，自己動手處理，才知道要吃到美味的桂竹筍，除了眼睛要放亮、手還要夠靈巧，美味的盤中飧，得來一點都不容易啊。

身懷六甲的舜舜媽咪動作俐落，學習力超強！

最在地的食農教育活動

新鮮的桂竹筍採收之後，需要立刻處理，因為筍子一旦出土會慢慢變苦、纖維變粗，為了維持桂竹筍鮮度，需要把握黃金採收期，每年一到五月的採收時刻，郭爺爺跟郭老師就會把眼睛睜亮，走進竹林裡，探尋外觀顏色超級有保護色的桂竹筍。

不仔細看，很容易就錯過有濃濃保護色的桂竹筍～

聽到清脆的「啪擦」一聲，就知道好吃的桂竹筍入袋了！

美味的桂竹筍，筍殼扎實沒有空洞，觸摸得到竹筍的軟嫩手感

桂竹筍一天可以長15至20公分，幼筍出土四、五天後，長至腰部高即可採收，一旦採收後，便要立即蓋上黑布、避免曬到太陽，隨即泡水保持鮮度，因此，市面上通常很少見到未剝殼的桂竹筍。

或者，要立即將桂竹筍剝殼、殺青，這「剝殼」可不是個簡單的任務，來看看郭爺爺的俐落手法，還吸引了中視的節目主持人豪豪來現場觀摩唷。

風動草休閒農園裡，桂竹筍的量一年比一年少，由現場的食物遺跡推測：山豬、猴子、松鼠每年都認真展現「食力」，下方照片裡的這根桂竹筍，推測就是被農園的「原住民」咬過一口的痕跡。

桂竹筍除了具有一般筍子低熱量、高纖為的特性，此外，新鮮的桂竹筍也富含維生素B群。而桂竹筍在筍子中較為修長、肉少，多為從竹林中的土壤自然冒出，通常不使用農藥與肥料，是相當天然的農產品之一。

桂竹筍外表細長且結理分明，少有蟲害，不需用藥；桂竹筍並非是筍體，而是冒出地面的幼竹；高纖、低卡的竹筍除了纖維質外，還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素。

100公克桂竹筍只有10卡的熱量。俗話說：吃一餐筍，刮三日油。

桂竹筍超好吃，煮湯、煎炒、醬滷樣樣行！

小辭典：
桂竹筍生長極快，有著短時間內就會纖維化而無法食用的特色，採收後難以保鮮，容易發酸、變苦，所以郭阿公採收桂竹筍後，會快手快腳地立刻處理，先剝殼，並且殺青，煮熟成「熟筍」。 桂竹筍跟豆腐乳拌炒的口味宜人，作法也很簡單： 1.起油鍋，放入蒜頭末爆香 2.將燙好的桂竹筍撕成長條後切段，加入略炒 3.加入豆腐乳炒匀，即可上桌。 小辭典：桂竹筍的外觀非常好認，外殼花黑斑駁、體型瘦長而挺直，節與節之間較寬，內部中空而筍肉較少也是特徵之一。 ＃桂竹筍要好吃，料理前「先煮後撕」是關鍵