水炒法：青江菜

風動草農園以山泉水灌溉的青江菜，蔬菜纖維細緻，入口難忘

我們日常食用的蔬菜，經大火快炒後常會造成營養流失，但你知道嗎，燙青菜其實不是保留蔬菜營養素的最佳作法，因為蔬菜中富含的維生素C、維生素B群、礦物質等多為水溶性，非常容易因為氧氣、高溫而遭受破壞，這些營養素也會在燙、煮的過程中溶解於水中。

此外，許多深色蔬菜的「鉀離子」含量較高，如果用很多水烹調，「鉀」很容易流失，所以綠油油的青菜若以水煮汆燙，珍貴的營養素大都會流失掉。

「水炒法」保留植物營養素

一般人以為燙青菜最健康，其實燙青菜的大多數營養都已溶到湯汁裡，所以改用水炒法，或是煮蔬菜湯的方式料理，相較於「燙青菜」能吃進更多的營養。

水炒法的步驟

1.於鍋中加入少量的水（約10c.c.）
2.水滾後加入少量的油（約5 ∼10c.c.）、加入洗淨的青菜，以一般炒菜的方式拌炒
3.蓋上蓋子悶一下
4.起鍋前再加上少許鹽調味

以水炒法煮青江菜

風動草休閒農園，位於士林區溪山里陽明山國家公園保護區內，是台北市第二個通過(慈心)有機認證的市民農園，成立於民國100年6月，第七代農園主人郭村松先生為保留祖先留下來的乾淨土地，實施有機農法。

40年總舖師身份退休歸農的郭爺爺，最能體會在新鮮空氣、乾淨山泉水、無農藥土壤的環境中成長出來的蔬菜，才是最美味的食物。這裡也是雙溪淨水場的源頭，水質非常純淨，所以蔬菜鮮甜好吃。

水炒青江菜(1-2人份)

材料：

蒜頭2瓣

青江菜3-4棵

鹽少許

油少許


做法：

1. 蒜頭切末，菜切段
2. 開中火，炒鍋內放入半碗水、一小匙的油
3. 水滾後，放入蒜末、放菜、攤開拌炒，加入鹽拌勻
4. 菜葉的梗變得有點透明，即可關火、盛盤

歡迎造訪  風 動 草 休閒農園

我們位於台北市內雙溪的頂山,雙溪淨水廠的源頭之一，

全園通過慈心驗證,專植有機蔬果、開放市民農園、帶領親子教育。

請帶著輕鬆的心情前來，一起把好空氣、好心情帶回家！

地址：台北市士林區至善路三段370巷76號

從故宮開車來此，車程約20分鐘。

若有任何疑問，可來電洽詢，手機：0955-982-895