斷魂椒在頂山

印度斷魂椒，號稱魔鬼椒

「魔鬼辣椒」因辣成名。辣度超過100萬Scoville，被Guinness確認為世界上最辣的辣椒。

＊Scoville是辣椒的辣度單位，普遍被認為是最辣的墨西哥紅辣椒辣度僅為1萬Scoville。除食用外，「魔鬼辣椒」在當地還常用來治療胃病和消暑。

魔鬼椒因緣際會地來到頂山山頂風動草有機農園落地生根，夏秋之際結實累累，掛在枝頭上一顆顆的紅辣椒好像可愛的紅燈籠。

生長在頂山山頂的鬼椒
（有機農場裡，沒有除草劑，雜草真是茂盛）

生長在頂山山頂的鬼椒
（在此隆重感謝鄰居黃小姐幫忙拔除雜草）

辣椒原產於祕魯及墨西哥一帶，明末的時候正式傳入中國。

辣椒又稱「番椒」，主要包括了辣椒和甜椒兩種，在植物的科種中是屬於「茄科」的植物，和茄子、蕃茄可說是親戚關係。

辣椒品種繁雜，一般我們所認識的大都為長條辣椒(較不辣)與朝天椒(辣到不行)兩種，事實上全世界的辣椒品種繁多，而且極辣的程度還能當武器、是催淚彈的原料之一！

辣椒依外表可分為櫻桃型、短錐型、簇生型、尖長型四種，其中的櫻桃形是屬於觀賞用的。在台灣，栽培辣椒的主要產在高屏地區及嘉南平原，彰化、嘉義、屏東、台東、花蓮也都有栽培。

紅豆老師挺愛吃辣，尤其喜歡在披薩上灑上乾辣椒片，剛回到農園的時候，在臉書加入了不少研究植物的社團 ，其中有熱心朋友分享種子，因此2016年的3月18日，便在海拔大約五百公尺的頂山山頂上，種下了號稱「魔鬼椒」的印度斷魂椒。

辣椒生長的溫度約在28~ 30℃左右，辣椒也最怕潮濕多雨，原以為這一批辣椒無法度過山頂的冬季低溫與多雨，沒想到他們默默地經過了2016的強颱：尼伯特、 莫蘭蒂、梅姬颱風， 2017的尼莎、海棠、泰利颱風，五棵魔鬼椒在風雨摧殘後，僅剩下三棵並順利越冬，這僅剩的植株們緊緊相依，彷彿已經成為一家人了。

辣椒種活、開始結果之後，卻剛好遇上紅豆老師懷孕、哺乳的階段，因此一直不知道魔鬼椒有多辣，只知道切過了魔鬼椒的菜刀再切蘋果，蘋果就變成辣味的了。

印度斷魂椒，號稱魔鬼椒

魔鬼椒的果實長得實在太多了，每日採摘致贈親友，枝頭還有非常多的小紅燈籠，於是，挽起袖子，紅豆老師趁著小彩虹午睡的時刻，分次完成醋漬辣椒的準備工作，等到了某日小彩虹睡得香甜，便一一裝瓶，保存美麗又過癮的滋味！

步驟：

1.辣椒去蒂，清洗乾淨、晾乾備用 

2.玻璃瓶洗淨煮沸、晾乾備用 

3.將鹽，糖及糯米醋加入瓶中攪拌均勻

4.放入適量的辣椒

用法：
1.直接配飯吃
2.或做為調理佐料，添加在涼拌菜或快炒菜色中，代替新鮮辣椒使用，讓料理更能增加酸辣好滋味。

參考食譜：自製酸泡椒

摘下成熟的辣椒

清洗乾淨，去除沙土

洗淨後，放置通風處陰乾

煮沸瓶子，放涼後陰乾

把陰乾後的辣椒放入乾燥的瓶內

倒入糯米醋，塞滿盛產的魔鬼椒，只恨瓶子太小！
醋漬辣椒 完成！ 

夏天的辣椒又辣又嗆，少量吃一些可以開胃助消化，把魔鬼椒做成簡易酸泡椒，直接配飯吃或做為調理佐料都十分方便。  

醋漬辣椒的成品適合添加在涼拌菜或快炒菜色中，代替新鮮辣椒使用，讓料理更能增加酸辣好滋味。

頂山山頂上的辣椒，度過了春夏秋冬·

頂山山頂上的辣椒，度過了春夏秋冬·

頂山山頂上的辣椒，度過了春夏秋冬·

頂山山頂上的辣椒，度過了春夏秋冬·

頂山山頂上的辣椒，度過了春夏秋冬·

｜網路傳言｜

1.朝天椒辣度約27萬度，鬼椒辣度約100萬度，料理時千萬要小心，手指千萬不要碰到鬼椒汁液，被鬼椒汁液碰到手指神經很大條會沒感覺，但是手指碰到皮膚就會產生灼熱久久不散，碰到鼻子會很幹，碰到眼睛想哭都哭不出來，若是直接被鬼椒汁液碰到眼睛請沖水後盡速就醫。

2.鬼椒辣度很高，對付跳蚤養很有效，在跳蚤養的傷口塗抹一點點的鬼椒汁液，大約6小時內會有止癢效果；注意千萬不要用手碰到鬼椒，請戴手套或用夾子來使用；過度塗抹鬼椒汁液雖然會止癢，但是也會有刺痛灼熱感。

3.食用鬼椒時請少量測試再酌量增加，鬼椒香味不錯，少許切片就可以取代一般辣椒，香味也很足。

4.鬼椒種子要新鮮現採馬上種【發芽率接近100%】，【實驗結果】秋末到春初千萬別播種，10度以下低溫會讓小苗陣亡。種子千萬不要拿去曬乾，這會降低發芽率的【發芽率10%以下】。

5.強烈建議；鬼椒很毒辣，使用時防護措施一定要做好，否則辣死人不償命。

｜辣椒的種植方法 ｜

以台灣地區來說，種植辣椒適當的季節在春天至秋天這段時間，辣椒定植前須先育苗，播種氣溫約20度C為佳，太冷的天氣辣椒種子很難發芽。

播種時種子表面覆上薄土，再覆蓋報紙保持土壤潮濕，約3天後種子即發芽。

發芽後，兩瓣子葉間會開始抽出細芽，這段時間可施以水溶性肥料，用來提供育苗期間的養分，待第二節細芽長出後可進行摘心的工作，如此可提高辣椒的生產率。

育苗期間約20天至1個月，摘心後即可定植，請選擇7吋以上的花盆，如農田則每株間距30公分左右。第一朵花綻放後仍需要約1個半月的時間才能收成，開花後即結果，第一輪採收完仍會繼續開花，只是結果率偏低，收成不如第一輪的花期，可考慮移除重新摘種。辣椒生長的溫度約在28~ 30℃左右。

｜栽培辣椒的要點｜
有人視辣椒為一切味覺的來源，若能自己種植既可觀賞又很實用！
1.辣椒適合在溫暖乾燥的氣候生長，以播種方式栽種，北部的播種時間是二到五月，中南部春作是一到三月，秋作則是八到十月。
2.辣椒對日照長短並不敏感，只要維持適當的水份即可。
3.青辣椒在種植後約三個月，應趁果實未轉紅之前採收；紅辣椒則待成熟後方可採收。

4.辣椒的採收期，約有三個月之久，但栽種一年之後，果實漸小、味道漸弱，建議重新栽種。

「維基百科」記載：

印度鬼椒，是盛産於印度東北部阿薩姆邦的一種辣椒，在2007年的《吉尼斯世界紀錄大全》中被確認為世界最辣的辣椒，實驗最高辣度為1,041,427 SHU（史高維爾指標）。

（然而其紀錄現在已經由另一種新培育的辣椒品種特立尼達蠍子壯漢T於2011年3月以146萬度超越。目前紀錄保持品種為龍之氣息的248萬度。）

印度鬼椒是阿薩姆邦和印度東北其他地區辣椒的雜交品種，基因分析顯示印度鬼椒的基因大都來自黃燈籠椒，亦有部分基因來自辣椒。根據現有的證據，這種辣椒在印度已有數百年歷史。印度鬼椒以前被用來做成田間和村落的藩籬，以防止象群闖入居民區。

如今，這種辣椒已經成爲阿薩姆地區食品業主要原料來源之一。

依據史高維爾指標，世界第四辣的墨西哥魔鬼椒的辣度是577,000 SHU，印度鬼椒的辣度幾乎是魔鬼椒的兩倍。而普通辣椒辣度一般只有10000 SHU左右，中華地區的餐廳常運用到最辣的雞心椒、朝天椒辣度大約是270,000 SHU。

如此之高的辣度事實上已經很可能對食用者的身體健康造成嚴重危害，甚至可以導致死亡，因此印度鬼椒在現實生活中更多是用於軍事領域，它是催淚彈的重要原料之一。