香料橄欖油

自製香料橄欖油並不難，工序單純、手法簡單，只是非常「厚工」，包括幼嫩香草的選摘、清洗、晾乾，雖然寫起來只是幾個字，但每一個動作對小寶寶目前才八個月大的紅豆老師而言，都是珍貴，非得把握住目前「超黏人小彩虹」睡著後的寶貴時間，才能空出雙手，透過專注的手作，療癒新手媽媽的身心疲累。

頂山上的香料橄欖油

風動草農園的有機迷迭香一直長得很好，清新空氣中，純淨山泉水灌溉的香草，香氣特別迷人，栽培關鍵是要透氣易排水的土，位於陽明山國家公園保護區內的園區內，由石頭砌成的梯田駁坎正有良好排水的優點。

風動草農園的有機迷迭香，長得非常茂盛

這龐大的植株是健身房老師的姑姑三年前所致贈的小苗長成，移至農園栽種後，馴化良好，這裡的環境正好適合喜陽光、少潮濕的香草，加上定期修剪，整年都能有新鮮香草使用。

 

迷迭香具有鎮靜、安神作用，達到助眠效果，對消化不良和胃痛均有一定助益，有助舒緩偏頭痛，還能醒腦、紓緩緊張情緒，增加記憶力，在中醫記載中，迷迭香有健胃、治頭痛、助消化、利尿以及安神等功用。

香草時常修剪，會長得更好

迷迭香在西洋食譜中是很常見的香料，被廣泛使用在各式肉類料理中，簡單的把迷迭香跟鮭魚、雞肉一起烹調，味道非常合適。

小小的手，練習用剪刀

趁著這兩天放晴，採了些吸滿陽光能量的香草，和橄欖油加在一起，製作為香料橄欖油。

事先做好的香草橄欖油，直接使用很方便，不用再花時間準備和清洗香草，煮菜或者做沙拉的時候加入香料橄欖油，餐點就可以增加香草迷人的風味。

而且自己製作的香料橄欖油質地單純、喜歡多少香草也可以自行調整，用來送禮也很漂亮得體。

製作摘要

要點：用優質的Extra-virgin特級橄欖油與香料作很低溫（攝氏60~80度）的加熱幫助萃取。

• 材料：義大利冷壓初榨橄欖油、有機迷迭香
• 容器：洗淨並曬乾的瓶子
• 作法：
  (一)準備工作：採集、清洗香草，煮沸預備好的油瓶，殺菌後晾乾。
  

  
  採下嫩枝
  
  

  洗淨

  

  陰乾，去除水分
  

  

  瓶子煮沸消毒
  

  
  

  把洗淨並晾乾的香草放入瓶內

  
  

  

  香草的量可以依自己喜好決定

  
  

  

  把油隔水加熱，溫度要控制在80度Ｃ以內

  
  

  

  注入適溫的橄欖油，香草與油終於碰面了：）

  
  (二)操作步驟
  1. 將香草洗淨曬乾，裝入玻璃瓶中。
  2. 橄欖油隔水加熱到60~80度C，倒入裝好香草的瓶子裡，讓香草充份浸泡在橄欖油中。
  3. 微溫時可蓋上瓶蓋，放涼後保存在陰涼處或冰箱冷藏室，大約3天~1星期就能使用。4. 如果橄欖油不先加熱，直接浸泡香草，保存在陰涼處或冰箱冷藏室，大約1~2個月可以使用。

筆記

1. 香草油製作完成後，盡量在短時間內用完，並且保存在陰涼的地方，或者冷藏保存，避免酸化。
2. 製作香料浸漬油使用乾燥的香草最佳，因為新鮮香草含水份高，容易孳生細菌，造成橄欖油腐壞，新鮮香草務必要清洗乾淨並且曬乾後再使用。
3. 品質好的橄欖油(冷壓初榨)在低溫(10度C以下)會有霧狀凝結，保存在冰箱中產生凝固的狀態是正常的，只要回溫就會恢復清澈。
4.自製的香草橄欖油因為材料多少有點水份，過一陣子之後可能會變得霧霧的，這並不是壞掉了，往往再放個幾天又回復澄清透明的樣子，只要打開來聞沒聞到怪味，都請安心使用︒
適合用在生菜沙拉、麵食和肉類。
5. 香料橄欖油的使用時，可以另外加入3~5瓣拍扁的新鮮大蒜，讓大蒜浸泡在溫油中幾分鐘，讓香料橄欖油增加蒜香。

＊完成的橄欖油要保存在冰箱冷藏室保存，剛取出時有霧狀凝結，回溫後就會恢復透明。

✨大自然學校裡有豐富的素材，食衣住行都可以仰賴它，紅豆老師試著把有機迷迭香做成香料油，簡單的步驟，讓餐桌上多了一種天然調味品。

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