用鼠麴草做草仔粿：郭阿嬤示範

鼠麴草與草仔粿

農園裡，處處可見開了黃色花朵的鼠麴草，一棵棵毛茸茸的葉子，宣告著春天的到來，鼠麴草是一年生的草本植物，全株都可食用，葉子有著特有的淡淡草香，台灣農家將它作為草仔粿皮的原料，包入蘿蔔絲、絞肉、蝦米等做成草仔粿。

首先，請郭阿嬤來示範，前置作業真費工，從市場買來絞肉、芋頭、乾蘿蔔絲、蝦米、紅蔥頭等材料，開工啦！

1.備料：

鼠麴草(已煮過)

市場購入：絞肉、芋頭、乾蘿蔔絲、蝦米、紅蔥頭

芋頭切塊、再切丁

檳榔心芋頭

材料：絞肉、芋頭切丁、乾蘿蔔絲、蝦米、紅蔥頭、鼠麴草

紅蔥頭剝去外殼

阿嬤說：每次最怕剝紅蔥頭，眼睛都會淚汪汪

切了一半的紅蔥頭，阿嬤眼淚滴滴落，去擦眼淚了

乾蘿蔔絲泡水

乾蘿蔔絲泡水、搓洗

鼠麴草切小小

紅蔥頭切片

乾蘿蔔絲泡水、擰乾

芋頭切丁

蝦米洗淨

乾香菇泡水（乾的比較香）

備料完成

2. 下鍋：

鼠麴草炒糖，糖的份量憑感覺

炒紅蔥頭

拌入乾蘿蔔絲

阿嬤的手，有如魔術師！

小芋頭過油

蘿蔔絲炒香菇、蝦米、紅蔥頭

3.粿皮製作

以前用石磨磨粉，現在用屏東產的糯米粉

鼠麴草拌入糯米粉，比例：憑感覺

越揉越好吃，加油

 4.包餡

捏好之後，每顆最好大小平均（所以影片中有秤，每顆120克），入鍋蒸熟，約廿分鐘！

蒸好了！

這個是蘿蔔絲口味～另外還有芋頭口味

光是備料，手腳俐落的郭阿嬤就花了兩個半小時，再加上包餡、蒸煮，要吃一顆手作的草仔粿，至少要去掉半天的時間，市面上一顆廿、卅元的粿，真是佛心來著的啊～～

願大家都珍惜大地賜與的美味！

【鼠麴草小辭典】
鼠麴草為一年生草本，是每年春天在農田及荒野間生長最旺盛的野草，高約20-40公分，在1~2個月內開花凋萎完成短暫的生命，然後在土裡靜靜等待到隔年再露出頭來。

鼠麴草的別稱很多，其中以「清明草」最通用，因為除了嫩莖葉可以吃之外，也是昔日農家在清明時節，拿來做草仔粿的材料。在中藥上，鼠麴草可鎮咳、祛痰、治氣喘、高血壓、胃潰瘍及支氣管炎等。

【草仔粿小辭典】

草仔粿因攙入可食用草類而得名，外型扁平約巴掌大小，內以蘿蔔切絲剁碎為包餡，味道鹹，綠色外表，以香蕉葉、月桃葉等為墊。