中東口味的胡蘿蔔醬

加了檸檬的胡蘿蔔醬，聽說吃起來像柑橘！

風動草農園栽種的彩色蘿蔔屆臨盛產，在餐桌上，除了紅蘿蔔炒蛋，紅蘿蔔還能做什麼變化呢？

在國外留學的朋友Yang建議我做胡蘿蔔醬，雖說是胡蘿蔔「醬」，又叮嚀「不是果醬的醬」，英文叫chutney, 這口味是偏中東的食譜，有肉桂等香料，蘿蔔還是一絲絲的，甜甜，可當抹醬、拌麵，但我會拿來做鹹麵包餡料。

胡蘿蔔中的主要營養素是β-胡蘿蔔素，它存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過煮熟及咀嚼等方式，β-胡蘿蔔素才能釋放出來。

Yang傳來一份食譜恰好是煮熟的方式，我便打鐵趁熱，在一個小時內努力備料、製作，郭爺爺見我在爐台前攪拌，便建議我可以再加入此地生產的薑，於是我把薑磨成泥，將食譜上的配方轉化為手邊可得的材料（印度奶茶的綜和香料便派上用場），煮出了第一次的胡蘿蔔醬。

這一次煮的比較稠，聽說這款食譜的「胡蘿蔔沒打成醬，是牽絲狀，還是吃得到一條條的蘿蔔絲，再加上了香料、甚至胡椒之後，是成熟的微微甜」。

於是我又做了第二次的嘗試，果然就成一絲絲狀了！可能是我微調了配方的比例，也許是每一次的作物水份不同，做成抹醬，一點草腥味都沒有，總之，好吃極了！

Yang的食譜
胡蘿蔔去皮刨絲 500g 、 二砂糖300g ； 檸檬一顆（取表皮及果汁），柳丁兩顆取汁，丁香、豆蔻、肉桂葉各半茶匙蘑粉。

蘿蔔加水覆蓋   小火煮到軟  約半小時內。

水瀝乾後，倒入所有其他材料，一直編中小火煮一邊攪拌，直到蘿蔔焦糖化，約一小時。即可。