紅鳳菜

葉背為紫紅色的紅鳳菜，富含鈣質及鐵質

紅鳳菜，又名紅菜、補血菜，葉片背面呈紫紅色，正面呈深綠色，葉肉厚，含水量高，含花青素。

紅鳳菜豐富鐵質具造血作用，顏色越紅，富含的鐵就越多，含鉀可幫助體內的水分代謝、消除浮腫、具降低血壓的功效。

烈日下，郭老師在紅鳳菜園裡拔草，一拔就是一個上午、脖子都沒有抬起來，因為草總是長得很快，會瓜分掉蔬菜的土壤養分，每次在拔草的時候都在想：雜草的存在，讓我們更珍惜農園裡的有機蔬果，當經驗過徒手整理菜園的汗流浹背時刻，對餐桌上的食物就會特別珍惜。

農園裡的蝴蝶四處飛舞，初訪者常常看著白色粉蝶驚嘆：好多蝴蝶喔！但是看在農民的眼中，這些蝴蝶都是代價啊....

為了維護生物多樣性的環境，此地的有機農產品都要跟在地的住客分享，例如山豬、獼猴、松鼠、小鳥們...我們在想：有機不只是生產方式，更是種生活態度與精神追求。

從中醫角度，紅鳳菜屬性偏涼，白天陽氣旺盛，身體陽氣相對旺，中午食用較合適。寒性體質者在晚上食用，症狀會變得更明顯。但若是加入薑絲同炒，就無此顧忌。

【小辭典】
紅鳳菜分布在日本、緬甸、尼泊爾、臺灣、不丹、印度以及中國大陸的廣東、廣西、四川、雲南、貴州等地，生長于海拔600米至1,500米的地區，多生長于山坡林下、岩石上和河邊濕處。

紅鳳菜在臺灣雖然全年可生長，但夏季時天氣炎熱，葉片背面僅呈淡紫色，少有病蟲害，種植紅鳳菜常用扦插法，約取12-15公分末端帶有數片嫩葉的莖，將枝條下方要插到土壤的節位葉片修掉，上面留下4-6片葉片，要特別注意枝條粗度要比竹筷子略細，太嫩的莖枝容易爛掉。

將枝條淺埋到乾淨、疏鬆且略微潮濕的土壤中約5公分，放置在陰涼的位置，約一個星期後枝葉會慢慢挺起來。